1/2 k de carne moída
1 ou 2 ovos
1 cebola média batidinha ( cortada bem miudinho )
um dente de alho esmagadíssimo
salsinha picada ( eu gosto com bastante : 3 colheres de sopa bem cheias )
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ( opcional )
sal e pimenta do reino a gosto

gordura vegetal ou óleo para fritar

ou um molho de tomate já pronto

Modo de fazer:

Coloque a carne moída numa vasilha funda e junte os ovos , a cebola, a salsa, o queijo , o alho , o sal e a pimenta do reino e a farinha de trigo.

Misture tudo com um garfo sem esmagar. Se achar a massa muito mole junte um pouco mais de farinha de trigo.

Podemos fazer de 2 maneiras :

primeira>
Faça bolas do tamanho de uma bola de ping -pong , passe ligeiramente na farinha de trigo e frite em bastante gordura vegetal ou óleo e complete o cozimento em um molho de tomate.

segunda> e melhor porque evita a fritura

Faça bolas menores e coloque para cozinhar diretamente num molho de tomate já pronto .
Sirva com macarrão.

A receita é feita em uma forma de pudim , e é servida fatiada.
Consideração importante: ela manda usar o halibut que é um salmão que só existe no Alaska e que naturalmente ninguém vai encontrar aqui, e é delicioso como todos os peixes das regiões geladas, mas feito com o nosso salmão também fica ótimo.

Receita para 20

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 1/2 k de filet de salmão, pesado sem pele e sem espinhas
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 cebolas médias picadas
- 4 ovos grandes
- 2 xícaras de água fria
- 6 colheres de sopa de farinha de matza
- sal a gosto ( ela aconselha 1/2 colher de sopa )
- 2 colheres de chá de pimenta do reino branca ralada na hora
- 2 colheres de sopa de açucar
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de dill picado
- 2 cenouras grandes descascadas
- cheiro verde e mais dill para enfeitar

e mais……
chrein com beterraba para servir

Modo de fazer:

1. Ligue o forno a 200 graus e unte uma forma grande com margarina.

2. Corte os filés em quadrados grandes e retire qualquer espinha que tenha sobrado.

3. Coloque-0s no processador de alimentos e vá ligando o pulse, mais ou menos 20 vezes, tomando cuidado para não deixar que o salmão se transforme em um puré, mas que fique como se tivesse sido ralado. Transfira essa mistura para a vasilha da batedeira.

Tem que ficar assim!

4. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as cebolas até que fiquem macias e transparentes, mas não deixe
queimar. Reserve e deixe esfriar.

5. Junte essa mistura (das cebolas fritas e frias ), os ovos, as duas xícaras de água, a farinha de matzá, o sal, a
pimenta branca ralada, o açucar e o suco de limão, à massa de salmão já processada. Ligue a batedeira
usando o MISTURADOR.
e deixe misturar por mais ou menos 10 minutos, não esqueça de experimentar e adicionar os temperos a
seu gosto se necessário .

6. Junte agora o dill, e as cenouras raladas ( no master ou à mão ) diretamente sobre a massa .
Misture tudo muito bem.

7. Transfira tudo para a forma de pudim , acerte o topo com uma espátula e cubra com papel de alumínio.
Coloque no forno em banho maria, sobre uma outra vasilha bem grande com água quase fervendo, que vá
pelo menos até a metade da forma de pudim ( se for mais acima melhor ainda) .

8. Assar por 1 hora mais ou menos ou até que o centro esteja firme.

9. Retire e deixe esfriar por 5 a 10 minutos, passe uma faca em volta da s beiradas da forma .
Desenforme sobre o prato em que será servido (no caso de querer servir sem cortar ), se não sair facilmente
bata levemente nos lados ou espere que desça naturalmente. ( a lei da gravidade uma hora funciona!)

10. Levar à geladeira de um dia para o outro pelo menos. Para que não resseque, lave a propria forma de pudim que usou para assar e cubra a terrine com ela e para caprichar ainda cubra tudo com magipack.

Para servir:

Fatie a seu gosto, salpique cada pedaço com dill e cheiro verde picadinho e sirva com o chreim de beterraba

OU

Coloque na mesa inteiro (sem fatiar) enfeitado tb com bastante cheiro verde e dill, para que os convidados se sirvam.

NOTA : PARA MIM É IMPRESCINDÍVEL O CALDO DO GEFILTE FISH TRADICIONAL, PORISSO EU FAÇO O CALDO SÓ PARA SERVIR JUNTO. Só que naturalmente uso as cabeças e peles do salmão!

recheando o bolo

Essa receita é absolutamente perfeita. GARANTO!
Leia toda a receita antes de começar , para ter certeza de ter todos os ingredientes.

Prepare primeiro o recheio de maizena :

Ingredientes :

1 litro de leite
4 colheres de sopa de maizena
3 gemas
4 colheres de sopa de chocolate
10 colheres de sopa de açucar ( ou 12 )

Modo de fazer:

Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela mexendo até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e junte 1 lata de creme de leite sem o soro e 1 colher de café de essência de baunilha

Agora prepare a massa .
Essa massa é ótima para qualquer bolo de chocolate recheado.

Ingredientes :

6 ovos
3 xícaras de chá de açucar
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 1/2 xícara de limonada sem açucar
1 e meia colher de sopa de fermento em pó
4 a 5 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de fazer:

Ligue o forno e unte uma forma redonda de 29 cm de diametro.

Bata bem as gemas até dobrar de volume, junte o açucar e bata bastante.
Coloque agora alternando a limonada e a farinha peneirada com o chocolate em pó.
Bata bem.
Retire da batedeira e junte delicadamente o fermento e as claras em neve.
Leve ao forno na forma preparada.
Aproximadamente 45 minutos no forno.

Prepare o outro recheio .

Segundo recheio:

Ingredientes:

500 g de chocolate ralado
1 lata de creme de leite sem o soro

Coloque o chocolate em banho maria e depois de derretido junte o creme de leite.
Eu gosto de rechear o bolo com esse recheio ainda quente pois fica melor para espalhar.

Calda para umedecer o bolo:

2 vidros de cereja ao maraschino
Eu ainda preparo uma calda pois só o líquido das cerejas não é suficiente para umedecer o bolo.
Aí vai a calda :

Ingredientes:

Para a calda:

1 xí­cara de chá de açúcar
1 xí­cara de chá de água
3 colheres de sopa de cognac

Para a calda, junte o açúcar e a água e leve ao fogo, quando ferver agregue o cognac e ferva mais um pouco. Se quiser menos forte coloque menos cognac. Se quiser mais forte, agregue o cognac depois de retirar a calda do fogo.

MONTAGEM

ALÉM DAS CEREJAS VAMOS PRECISAR TAMBÉM DE 500 GRAMAS DE CREME DE LEITE BATIDO PARA CHANTILLY e MAIS CHOCOLATE PARA DECORAR.
( Se você tiver chocolate hidrogenado, ótimo porque vai poder fazer aqueles canudos que ficam tão bonitos,mas se não tiver cubra com chocolate ralado. )

Retire o bolo da forma e divida ao meio no sentido horizontal. Regue a parte de baixo com a calda das cerejas e com a calda preparada. Coloque agora o recheio de chocolate derretido.
Por cima coloque as cerejas picadas e por cima delas o recheio de maizena.
Cubra com a outra parte do bolo, regue novamente com as caldas da cereja e de cognac.
Agora cubra todo o bolo com o creme de chantilly.
Por cima raspas de chocolate em barra. ( em canudos ou simplesmente ralado )

Fica maravilhoso sempre.

Dois ângulos da mesma lazanha > eu gosto de reservar um pouco de mussarela e quando ela está quase pronta colocar por cima.
Faz muito efeito!

A pedido da Pat, aí vai a receita :

Para uma lazanha grande vai ser preciso :

1/2 k de massa para lazanha ( uso a que não precisa cozinhar antes , só que é preciso atenção para colocá-la sempre entre molhos > molho branco > massa > molho a bolognesa. )

4 xícaras de molho a bolognesa
4 xícaras de molho branco
1/2 k ou mais de mussarela
queijo parmesão
manteiga

Vamos então por etapas :

MOLHO A BOLOGNESA :

esse molho fica ótimo também com qualquer tipo de macarrão

ingredientes:

1 k de carne moída duas vezes ( querendo pode colocar 3/4 de carne de vaca e 1/4 de carne de lombo de porco moída )
50 g de bacon
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cebola picadinha
1/2 xícara de salsão picadinho
1/2 xícara de vinho tinto ( quando eu não tenho uso pinga )
1 xícara ( ou menos ) de cenoura picada
3 xícaras de molho de tomate
2 xícaras de caldo de carne
noz moscada
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer :

1. Pique o toicinho, e refogue no azeite em fogo baixinho.

2. Junte a cebola e refogue até dourar.

3. Junte o salsão e a cenoura e continue refogando por aproximadamente 10 minutos.

4. Junte a carne moída e deixe dourar no fogo alto.

5. Junte o vinho tinto ( ou a pinga ) e espere que ele seja absorvido totalmente.

6. Junte o molho de tomates , misture bem com a carne, e finalmente o caldo de carne. Espere ferver , abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada por 1 hora e meia aproximadamente. fique de olho, se secar junte mais um bocadinho de caldo de carne ou mesmo água.

7. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

MOLHO BRANCO

Ingredientes :

4 colheres de farinha de trigo
4 colheres de manteiga
1 litro de leite
1 cebola descascada espetada com 1 cravo da índia
2 folhas de louro
sal
pimenta do reino
noz moscada

Modo de fazer:

1. Derreta a manteiga no fogo baixo e junte a farinha de trigo aos poucos, misturando bem.

2. Deixe dar uma ligeira fervida e vá juntando AOS POUQUINHOS o leite e mexendo para que não encaroce. ( mas não se preocupe porque se isso acontecer, é só bater o molho ou no mix ou no liquidificador )

3. Depois de incorporar todo o leite , abaixe o fogo e coloque a cebola com o cravo espetado, e as folhas de louro ( que vão ser retiradas depois )

4. Ferva por mais ou menos 20 minutos em fogo baixo mexendo de quando em quando. Se engrossar coloque mais leite. Para a lazanha eu prefiro o molho um pouco mais ralo.

5. Tempere com sal , pimenta do reino e noz moscada.

Se for guardar na geladeira, coloque um filme plástico ENCOSTADO NO MOLHO para não criar uma película. Mas se esquecer , é só dar uma batidinha com o fouet para consertar.

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Agora é só montar a lazanha :

Usando a massa pré cozida :

Unte a forma com manteiga, e espalhe no fundo um bocadinho de molho branco e molho a bolonhesa.
Agora uma camada de massa.
Uma camada de molho a bolonhesa
Uma camada de massa
Uma camada de molho branco
uma camada de mussarela
Uma camada de molho a bolonhesa
uma camada de massa
molho branco…………. e assim vai……..lembrando que no caso dessa massa tomar o cuidado de colocá-la sempre entre molhos.

USANDO A MASSA CONVENCIONAL :

Untar a forma, colocar molho branco e bolonhesa no fundo
depois massa depois molho bolonhesa, molho branco, mussarela
massa , molho bolonhesa, molho branco e mussarela.

fica um pouco diferente.

Termine com uma camada de massa coberta com molho branco e salpicada com queijo parmesão.

FILHA : as duas ficam ótimas.

Dicas : prepare a lasanha com os molhos frios.
deixe descansar uma hora na geladeira antes de colocar no forno
forno médio ( 200 ou 180 )

Asse por meia hora aproximadamente.

Ingredientes para a massa :

250 g de nozes
300 g de açucar
7 gemas
2 claras em neve

e mais nozes inteiras para enfeitar ( eu não coloquei )

Modo de fazer:

Levar ao fogo o açucar com uma xícara de água e deixar ferver até o ponto de fio. Junte as nozes moídas , misture bem e retire do fogo. Espere esfriar um pouco e junte as gemas e as claras batidas em neve.

Retorne com a panela ao fogo , mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, coloque num pirex untado com manteiga e espere esfriar de um dia para o outro.
( eu coloquei na geladeira antes de passar no fondant )

No dia seguinte prepare o fondant . Faça bolas do tamanho de uma noz e passe-as pelo fondant com a a juda de 2 garfos. Assim que retirar coloque metade de uma noz sobre cada camafeu. (tem que ser na hora porque depois o fondant endurece )

FONDANT :
Na verdade eu comprei um fondant pronto e usei uma colher de sopa de licor de laranja para dissolver em banho maria e juntei um pouco d e corante alimentício lilás da wilton.
( o fondant pronto não é caro e vale a pena porque sempre sai certinho )

Mas se quiser experimente também com essa receita :

1 k de açucar de confeiteiro
1 xícara de água morna
1 colher de chá de felatina em pó sem sabor
5 colheres de leite de coco

Modo de fazer :

Dissolva a gelatina na água morna e junte ao açucar 5 colheres de sopa dessa gelatina dissolvida e as 5 colheres de sopa de leite de coco. Leve ao banho maria , espere dissolver bem e pode usar para cobrir os camafeus.

AS FORMINHAS TAMBÉM SÃO LINDAS !

Retirei essa receita do livro Peixes e Frutos do Mar da Abril.
Um jeitinho bem interessante de servir salmão e uma das receitas mais simples do livro. A parte de técnicas básicas é muito interessante.

Ingredientes para 4 pessoas : ( acho que serve melhor 2 do que 4 pessoas, a não ser que o prato seja servido c omo entrada )

300 g de filé de salmão sem pele
1 alho poró médio
100 ml de vinho branco seco
18 talos de cebilinha francesa
100 ml de creme de leite de caixinha ( eu usei o fresco )
1 colher de chá de manteiga
2 limões sicilianos ( como não tinha eu usei o limão normal )
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer :

1. Retire a pele do salmão e corte-o em tiras.
2. Lave o alho poró, retirando as folhas externas e corte-0 em rodelas fininhas.
3. Numa vasilha misture as tiras de salmão e o alho poró.

4. Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga , e coloque cada tira de salmão enroladinha como um ninho, juntamente com as fatias de alho-poró. Tempere cada montinho com sal e pimenta do reino e regue com o vinho branco seco.

5. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos.
6. Retire do forno e conserve em local aquecido enquanto prepara o molho.

7. Recolha o caldo do cozimento da assadeira, passe por uma peneira fina, coloque numa panelinha com a manteiga, o creme de leite os talos da cebolinha francesa, já lavados e secos e cortados com a tesoura. ( eu reservei uma parte deles sem cozinhar para decorar o prato )
Deixe cozinhar até reduzir para mais ou menos 1/3.

8. Enquanto isso lave e seque o limão, retire a casca e reserve-a. Corte-o em fatias bem fininhas, disponha 3 fatias de limão em cada prato, sobre elas os ninhos de salmão, um pouquinho do molho e enfeitado com tirinhas da casca do limão cortado bem fininho e com as cebolinhas.
O meu foi decorado só com as cebolinhas.
Servi com batatas cortadas em rodelas bem fininhas e cozidas em água e sal.

- 500g de canjica branca
- açúcar a gosto
- 2 litros de leite
- 2 vidrinhos de leite de coco
- 2 paus de canela
- 3 cravos
- de coco fresco ralado ou amendoim ( se quiser )

Modo de Fazer :
1. Escolher a canjica como se escolhe feijão, lavar e deixar de molho em água de um dia para o outro.
2. No dia seguinte escorrer, lavar novamente e levar ao fogo coberto com água .( A água deve ficar 2 ou 3 dedos acima da canjica ). Deixar cozinhar até amolecer. Verifique a água de vez em quando e se necessário complete.
3. Depois de cozido , juntar o leite o cravo e o açúcar ( experimente o açúcar e lembre de que é sempre melhor colocar menos do que mais. )
4. Quando começar a engrossar junte o leite de coco ferva por mais 5 minutos.
5. Retire e sirva quente ou frio . Coloque canela , coco fresco ralado ou amendoim moído e torrado para enfeitar.

Ingredientes :

1/2 quilo de amendoim cru ( usei o que tinha comprado no santa luzia, mas estava errado :
não tinha casca e eram grandes demais. Além disso coloquei uns 800g de amendoim > uma das raras receitas onde colocar mais NÃO AJUDA
3 xícaras de açúcar —
2 xícaras de mel ( pode ser substituído por glicose de milho )
3 colheres de sopa de manteiga

e mais:

1 colher de chá de bicarbonato dissolvida em água
2 colheres de chá de baunilha

Modo de fazer :

1. Coloque todos os ingredientes numa panela GRANDE de preferência de ferro e leve ao fogo.
Mexer sempre, com a colher de pau especialmente depois da fervura, para evitar que parte fique dourado e outra parte não.

2. Espere que esteja tudo dourado e retire do fogo. ( eu demorei demais para tirar e achei que ficou duro em excesso )

3. Junte o bicarbonato e a baunilha, assim que desligar a panela e misture bem com uma colher de pau até que não haja mais bolhas.

4. Despeje numa assadeira ( ou 2 ) untada com manteiga.

Cheguei à conclusão de que quanto mais FINO o pé de moleque melhor ele fica.
Usei só uma assadeira dessa vez, na próxima usarei essa e mais uma pequena para um pé de moleque mais fininho.

5. Com uma faca marque os quadradinhos, espere esfriar um pouco e retire para uma grade.

Não façam como eu que esperei demais . Ficou MUITO DIFÍCIL retirar da assadeira.

Espere esfriar muito bem e guarde em vidros tampados.

Algumas sugestões :

LOGO LOGO coloco outras!

Acompanhamento para carnes! Um ótimo prato para o vegetarianos ou ainda pode ser usado como molho para um spaghetti!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
2 cebolas grandes em fatias
2 beringelas das menores em fatias ( eu cortei em quadradinhos como no filme )
6 abobrinhas (escolha as pequenas e mais finas), cortadas em diagonal ( também cortei em quadradinhos )
1 pimentão limpo sem as sementes cortado em fatias no sentido do comprimento ( usei o vermelho )
1/2 k de tomates pelados e em fatias ( usei o tomate raiola : 2 latinhas )
3 colheres de sopa de extrato de tomate ( como não tinha não usei e achei que ficou ótimo )
alguns galhos de salsinha, cebolinha , 1 folha de louro e tomilho
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

1. Esquente o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho por 5 minutos

2. Junte as beringelas, o pimentão e os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto, não esquecendo que a ratatouile vai ser reduzida. Por isso, coloque menos do que precisa e, se faltar, acrescente no final.

3. Espere ferver, baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos com a panela tampada

4. Junte o extrato de tomate e cozinhe por mais 10 minutos.

Experimente o sal.

Pode ser servido quente ou frio.
Fica ótimo com bifes.