Receita do cream cheese Philadelphia, com algumas modificações e dicas do Luiz Cintra.

Fiquei abismada com o preço do cream cheese, mas fiz assim mesmo. Vou procurar algum queijo nacional para misturar com o cream cheese. Por enquanto, vai o importado mesmo: o nacional custa praticamente a mesma coisa e não se compara! Por que será?

NOTA!!!!!!!! Atenção : achei uma receita de cream cheese : lógico na ANA MARIA BRAGA !
SOU FÃ NÚMERO UM.
VAI AÍ O LINK COM VIDEO E TUDO :

Ingredientes:

Para a massa de bolachas:

3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara de bolacha de água triturada (outras opções: bolacha maizena ou bolacha de mel - mas a bolacha de água é a melhor!)

Para o recheio:

1 kg de cream cheese (aquele que vem embrulhado como manteiga)
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de iogurte ou creme de leite azedo
1 colher de sopa de essência de baunilha (ou menos)
3 ovos grandes (eu coloco quatro)

Modo de fazer:

1. Forrar com papel manteiga o fundo de uma fôrma de 24 cm de diâmetro com o aro removível. Untar e enfarinhar.

2. Aqueça o forno a 180 graus. Enquanto isso, prepare os ingredientes da massa: misture numa tigela a manteiga, a bolacha e o açúcar. Deixe incorporar bem, forre o fundo da fôrma com a massa de bolachas e leve ao forno por 5 minutos.

(Depois de triturar, passe as bolachas por uma peneira não muito fina, para obter uma consistência melhor.)

3. Bata o cream cheese, o açúcar e a baunilha na batedeira numa velocidade baixa até que fique cremoso. Junte a farinha de trigo, os ovos, um de cada vez, esperando que incorpore cada um antes de colocar o outro. (Evite bater em excesso!)

4. Acrescente o creme de leite azedo ou o iogurte e bata só o suficiente para que seja absorvido.

5. Coloque com cuidado o creme na forma para não desmanchar a massa de bolacha e asse por mais ou menos uma hora.

Para saber se está pronto, aqui vão as dicas:

Balance a assadeira - estará pronto quando somente o centro dela estiver ainda meio mole. Como eu sempre tenho medo de ficar mole, deixo um pouco mais. Já ouvi dizer que o tanto que deve ficar ainda mole é mais ou menos o tamanho da circunferência de uma bola de tênis.

Retire do forno e passe uma faca na beirada imediatamente, para que não grude!
Deixe esfriar por mais ou menos 15 minutos e coloque na geladeira, coberto com papel de alumínio (quente mesmo).
Deixe de um dia para o outro. Se tiver urgência, pode deixar por seis ou sete horas antes de desinformar, evitando com isso que a torta rache.

Cubra com geléia de framboesa ou com sua geléia preferida.

Eu gosto muito dele com morangos frescos, cortados ao meio e deixados no açúcar por algumas horas: o açúcar dissolve e vira uma calda!

Um exagero de BOM!

FICA MARAVILHOSO TAMBÉM COM o

A receita foi registrada pelo Fil e tem fotos lindas que não estou conseguindo colocar no site, mas logo logo coloco tudinho aqui.

Receita para 3kg de tomate (aproximadamente 20 tomates)

Passo a Passo

1 – Cobrir o fundo da panela com óleo e deixar fogo alto

2 – Fritar 4 fatias finas de bacon picado

3 – Acrescentar 1 colher de sopa cheia de cebola (cebola triturada em processador com óleo)

4 – Acrescentar 1 colher de sobremesa de alho (alho triturado em processador com óleo).

5 – Acrescentar 300 a 400g de músculo ou fraldinha cortada em pedaços, com a gordura.

6 – Quando a carne estiver corada, acrescentar 2 cenouras médias trituradas (para isso, tirar casca da cenoura, picar e colocar no liquidificador. Acrescentar água até cobrir as cenouras e bater)

7 – Acrescentar o tomate.
(para o preparo do tomate, esquentar na panela tomates cortados ao meio até a fervura, retirar da água e bater no liquidificador. Em seguida, peneirar. Para extrair molho do bagaço do tomate, colocar na peneira e jogar um pouco de água. Reservar esta água. Contabilizar os copos de liquidificador. Serão aproximadamente 4 copos)

8 – Acrescentar 1 tablete de caldo Knor de carne para cada copo de liquidificador de tomate. Para dissolver o caldo Knor, usar a água que foi peneirada com o bagaço do tomate. Colocar no microondas e depois misturar até dissolver.
(Dissolver primeiro 3 tabletes, misturar com o molho e experimentar para ver se será necessário o quarto tablete)

9 – Acrescentar meia lingüiça defumada

10 – Opcionalmente, acrescentar manjericão (1/2 galho)

11 – Baixar o fogo e deixar por aproximadamente 2 horas

12 – Após aproximadamente 1 hora, retirar a carne, pois senão ela desmancha e fica mais difícil de retirar.
O molho estará pronto quando ao retirar uma colher de pau da panela, escorrer molho e não água.

Ileana Maria Stinchi Pascale, a dona do Melhor Molho de Tomate para Macarronada da Galáxia.

Ingredientes:

Creme:
1 lata de leite condensado
3 latas (do condensado) com leite de vaca fresco
2 gemas
2 colheres de sopa de maizena
1 colher de café de baunilha
1 lata de creme de leite gelado batido ligeiramente com 4 colheres de sopa de açúcar.

Modo de fazer :

Levar tudo ao fogo exceto a baunilha e a lata de creme de leite , mexendo sempre até engrossar.
Retirar do fogo e juntar a baunilha.
Depois de frio juntar uma lata de creme de leite gelado e já misturado com 4 colheres de sopa de açúcar.
Reservar na geladeira.

Para a montagem do bolo :

Uma Compota de Abacaxi
Naturalmente você pode comprar uma lata de compota e usar, mas eu garanto que se fizer em casa vai ficar muito mais gostoso.
Compre um abacaxi do grandes, corte em fatias finas e ferva com um bocadinho de água por 15 minutos.
Escorra o excesso de água e na mesma panela junte mais ou menos 1 k de açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixinho até o abacaxi ficar bem cozido.
Pronto!

1 coco ralado

1 Pão de ló

Ingredientes:

6 ovos
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
12 colheres de sopa de água

Modo de fazer:

Ligue o forno. Temperatura média.
Separar as claras das gemas.
Bater as claras em neve na batedeira e guardar na geladeira . ( para que elas não percam o ponto)
Bater o açúcar com as gemas também na batedeira.
Juntar aos poucos alternando a farinha misturada com o fermento e a água.
Um pouquinho dos ingredientes secos e um pouco de água até terminar.
Desligue a batedeira.
Junte as claras em neve reservadas na geladeira delicadamente.

Forno médio : mais ou menos 40 minutos.
Verifique enfiando um espetinho que deve sair seco.

Esse pão de ló pode ser usado para qualquer bolo. Ótimo para rechear.

MUITO BOM!

Depois de pronto e frio, desenforme e corte ao meio.
Regue a fatia de baixo do bolo com a calda da compota de abacaxi para umedecer.
Espalhe agora 1/3 do creme que já deve estar geladinho.
Espalhe sobre ele a compota de abacaxi, depois de desfiar todas as rodelas .
Coloque agora a parte de cima do bolo e regue novamente.
Cubra tudo com o restante do creme e salpique com o coco ralado.

Leve para a geladeira e sirva bem geladinho.
DOS DEUSES!!!!!!!!!

Ingredientes:

6 ovos
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
12 colheres de sopa de água

Modo de fazer:

Ligue o forno. Temperatura média.
Separar as claras das gemas.
Bater as claras em neve na batedeira e guardar na geladeira . ( para que elas não percam o ponto)
Bater o açúcar com as gemas também na batedeira.
Juntar aos poucos alternando a farinha misturada com o fermento e a água.
Um pouquinho dos ingredientes secos e um pouco de água até terminar.
Desligue a batedeira.
Junte as claras em neve reservadas na geladeira delicadamente.

Forno médio : mais ou menos 40 minutos.
Verifique enfiando um espetinho que deve sair seco.

Esse pão de ló pode ser usado para qualquer bolo. Ótimo para rechear.

MUITO BOM!

A receita é feita em uma forma de pudim , e é servida fatiada.
Consideração importante: ela manda usar o halibut que é um salmão que só existe no Alaska e que naturalmente ninguém vai encontrar aqui, e é delicioso como todos os peixes das regiões geladas, mas feito com o nosso salmão também fica ótimo.

Receita para 20

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 1/2 k de filet de salmão, pesado sem pele e sem espinhas
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 cebolas médias picadas
- 4 ovos grandes
- 2 xícaras de água fria
- 6 colheres de sopa de farinha de matza
- sal a gosto ( ela aconselha 1/2 colher de sopa )
- 2 colheres de chá de pimenta do reino branca ralada na hora
- 2 colheres de sopa de açucar
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de dill picado
- 2 cenouras grandes descascadas
- cheiro verde e mais dill para enfeitar

e mais……
chrein com beterraba para servir

Modo de fazer:

1. Ligue o forno a 200 graus e unte uma forma grande com margarina.

2. Corte os filés em quadrados grandes e retire qualquer espinha que tenha sobrado.

3. Coloque-0s no processador de alimentos e vá ligando o pulse, mais ou menos 20 vezes, tomando cuidado para não deixar que o salmão se transforme em um puré, mas que fique como se tivesse sido ralado. Transfira essa mistura para a vasilha da batedeira.

Tem que ficar assim!

4. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as cebolas até que fiquem macias e transparentes, mas não deixe
queimar. Reserve e deixe esfriar.

5. Junte essa mistura (das cebolas fritas e frias ), os ovos, as duas xícaras de água, a farinha de matzá, o sal, a
pimenta branca ralada, o açucar e o suco de limão, à massa de salmão já processada. Ligue a batedeira
usando o MISTURADOR.
e deixe misturar por mais ou menos 10 minutos, não esqueça de experimentar e adicionar os temperos a
seu gosto se necessário .

6. Junte agora o dill, e as cenouras raladas ( no master ou à mão ) diretamente sobre a massa .
Misture tudo muito bem.

7. Transfira tudo para a forma de pudim , acerte o topo com uma espátula e cubra com papel de alumínio.
Coloque no forno em banho maria, sobre uma outra vasilha bem grande com água quase fervendo, que vá
pelo menos até a metade da forma de pudim ( se for mais acima melhor ainda) .

8. Assar por 1 hora mais ou menos ou até que o centro esteja firme.

9. Retire e deixe esfriar por 5 a 10 minutos, passe uma faca em volta da s beiradas da forma .
Desenforme sobre o prato em que será servido (no caso de querer servir sem cortar ), se não sair facilmente
bata levemente nos lados ou espere que desça naturalmente. ( a lei da gravidade uma hora funciona!)

10. Levar à geladeira de um dia para o outro pelo menos. Para que não resseque, lave a propria forma de pudim que usou para assar e cubra a terrine com ela e para caprichar ainda cubra tudo com magipack.

Para servir:

Fatie a seu gosto, salpique cada pedaço com dill e cheiro verde picadinho e sirva com o chreim de beterraba

OU

Coloque na mesa inteiro (sem fatiar) enfeitado tb com bastante cheiro verde e dill, para que os convidados se sirvam.

NOTA : PARA MIM É IMPRESCINDÍVEL O CALDO DO GEFILTE FISH TRADICIONAL, PORISSO EU FAÇO O CALDO SÓ PARA SERVIR JUNTO. Só que naturalmente uso as cabeças e peles do salmão!

recheando o bolo

Essa receita é absolutamente perfeita. GARANTO!
Leia toda a receita antes de começar , para ter certeza de ter todos os ingredientes.

Prepare primeiro o recheio de maizena :

Ingredientes :

1 litro de leite
4 colheres de sopa de maizena
3 gemas
4 colheres de sopa de chocolate
10 colheres de sopa de açucar ( ou 12 )

Modo de fazer:

Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela mexendo até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e junte 1 lata de creme de leite sem o soro e 1 colher de café de essência de baunilha

Agora prepare a massa .
Essa massa é ótima para qualquer bolo de chocolate recheado.

Ingredientes :

6 ovos
3 xícaras de chá de açucar
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 1/2 xícara de limonada sem açucar
1 e meia colher de sopa de fermento em pó
4 a 5 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de fazer:

Ligue o forno e unte uma forma redonda de 29 cm de diametro.

Bata bem as gemas até dobrar de volume, junte o açucar e bata bastante.
Coloque agora alternando a limonada e a farinha peneirada com o chocolate em pó.
Bata bem.
Retire da batedeira e junte delicadamente o fermento e as claras em neve.
Leve ao forno na forma preparada.
Aproximadamente 45 minutos no forno.

Prepare o outro recheio .

Segundo recheio:

Ingredientes:

500 g de chocolate ralado
1 lata de creme de leite sem o soro

Coloque o chocolate em banho maria e depois de derretido junte o creme de leite.
Eu gosto de rechear o bolo com esse recheio ainda quente pois fica melor para espalhar.

Calda para umedecer o bolo:

2 vidros de cereja ao maraschino
Eu ainda preparo uma calda pois só o líquido das cerejas não é suficiente para umedecer o bolo.
Aí vai a calda :

Ingredientes:

Para a calda:

1 xí­cara de chá de açúcar
1 xí­cara de chá de água
3 colheres de sopa de cognac

Para a calda, junte o açúcar e a água e leve ao fogo, quando ferver agregue o cognac e ferva mais um pouco. Se quiser menos forte coloque menos cognac. Se quiser mais forte, agregue o cognac depois de retirar a calda do fogo.

MONTAGEM

ALÉM DAS CEREJAS VAMOS PRECISAR TAMBÉM DE 500 GRAMAS DE CREME DE LEITE BATIDO PARA CHANTILLY e MAIS CHOCOLATE PARA DECORAR.
( Se você tiver chocolate hidrogenado, ótimo porque vai poder fazer aqueles canudos que ficam tão bonitos,mas se não tiver cubra com chocolate ralado. )

Retire o bolo da forma e divida ao meio no sentido horizontal. Regue a parte de baixo com a calda das cerejas e com a calda preparada. Coloque agora o recheio de chocolate derretido.
Por cima coloque as cerejas picadas e por cima delas o recheio de maizena.
Cubra com a outra parte do bolo, regue novamente com as caldas da cereja e de cognac.
Agora cubra todo o bolo com o creme de chantilly.
Por cima raspas de chocolate em barra. ( em canudos ou simplesmente ralado )

Fica maravilhoso sempre.

Dois ângulos da mesma lazanha > eu gosto de reservar um pouco de mussarela e quando ela está quase pronta colocar por cima.
Faz muito efeito!

A pedido da Pat, aí vai a receita :

Para uma lazanha grande vai ser preciso :

1/2 k de massa para lazanha ( uso a que não precisa cozinhar antes , só que é preciso atenção para colocá-la sempre entre molhos > molho branco > massa > molho a bolognesa. )

4 xícaras de molho a bolognesa
4 xícaras de molho branco
1/2 k ou mais de mussarela
queijo parmesão
manteiga

Vamos então por etapas :

MOLHO A BOLOGNESA :

esse molho fica ótimo também com qualquer tipo de macarrão

ingredientes:

1 k de carne moída duas vezes ( querendo pode colocar 3/4 de carne de vaca e 1/4 de carne de lombo de porco moída )
50 g de bacon
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cebola picadinha
1/2 xícara de salsão picadinho
1/2 xícara de vinho tinto ( quando eu não tenho uso pinga )
1 xícara ( ou menos ) de cenoura picada
3 xícaras de molho de tomate
2 xícaras de caldo de carne
noz moscada
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer :

1. Pique o toicinho, e refogue no azeite em fogo baixinho.

2. Junte a cebola e refogue até dourar.

3. Junte o salsão e a cenoura e continue refogando por aproximadamente 10 minutos.

4. Junte a carne moída e deixe dourar no fogo alto.

5. Junte o vinho tinto ( ou a pinga ) e espere que ele seja absorvido totalmente.

6. Junte o molho de tomates , misture bem com a carne, e finalmente o caldo de carne. Espere ferver , abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada por 1 hora e meia aproximadamente. fique de olho, se secar junte mais um bocadinho de caldo de carne ou mesmo água.

7. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

MOLHO BRANCO

Ingredientes :

4 colheres de farinha de trigo
4 colheres de manteiga
1 litro de leite
1 cebola descascada espetada com 1 cravo da índia
2 folhas de louro
sal
pimenta do reino
noz moscada

Modo de fazer:

1. Derreta a manteiga no fogo baixo e junte a farinha de trigo aos poucos, misturando bem.

2. Deixe dar uma ligeira fervida e vá juntando AOS POUQUINHOS o leite e mexendo para que não encaroce. ( mas não se preocupe porque se isso acontecer, é só bater o molho ou no mix ou no liquidificador )

3. Depois de incorporar todo o leite , abaixe o fogo e coloque a cebola com o cravo espetado, e as folhas de louro ( que vão ser retiradas depois )

4. Ferva por mais ou menos 20 minutos em fogo baixo mexendo de quando em quando. Se engrossar coloque mais leite. Para a lazanha eu prefiro o molho um pouco mais ralo.

5. Tempere com sal , pimenta do reino e noz moscada.

Se for guardar na geladeira, coloque um filme plástico ENCOSTADO NO MOLHO para não criar uma película. Mas se esquecer , é só dar uma batidinha com o fouet para consertar.

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Agora é só montar a lazanha :

Usando a massa pré cozida :

Unte a forma com manteiga, e espalhe no fundo um bocadinho de molho branco e molho a bolonhesa.
Agora uma camada de massa.
Uma camada de molho a bolonhesa
Uma camada de massa
Uma camada de molho branco
uma camada de mussarela
Uma camada de molho a bolonhesa
uma camada de massa
molho branco…………. e assim vai……..lembrando que no caso dessa massa tomar o cuidado de colocá-la sempre entre molhos.

USANDO A MASSA CONVENCIONAL :

Untar a forma, colocar molho branco e bolonhesa no fundo
depois massa depois molho bolonhesa, molho branco, mussarela
massa , molho bolonhesa, molho branco e mussarela.

fica um pouco diferente.

Termine com uma camada de massa coberta com molho branco e salpicada com queijo parmesão.

FILHA : as duas ficam ótimas.

Dicas : prepare a lasanha com os molhos frios.
deixe descansar uma hora na geladeira antes de colocar no forno
forno médio ( 200 ou 180 )

Asse por meia hora aproximadamente.

Ingredientes para a massa :

250 g de nozes
300 g de açucar
7 gemas
2 claras em neve

e mais nozes inteiras para enfeitar ( eu não coloquei )

Modo de fazer:

Levar ao fogo o açucar com uma xícara de água e deixar ferver até o ponto de fio. Junte as nozes moídas , misture bem e retire do fogo. Espere esfriar um pouco e junte as gemas e as claras batidas em neve.

Retorne com a panela ao fogo , mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, coloque num pirex untado com manteiga e espere esfriar de um dia para o outro.
( eu coloquei na geladeira antes de passar no fondant )

No dia seguinte prepare o fondant . Faça bolas do tamanho de uma noz e passe-as pelo fondant com a a juda de 2 garfos. Assim que retirar coloque metade de uma noz sobre cada camafeu. (tem que ser na hora porque depois o fondant endurece )

FONDANT :
Na verdade eu comprei um fondant pronto e usei uma colher de sopa de licor de laranja para dissolver em banho maria e juntei um pouco d e corante alimentício lilás da wilton.
( o fondant pronto não é caro e vale a pena porque sempre sai certinho )

Mas se quiser experimente também com essa receita :

1 k de açucar de confeiteiro
1 xícara de água morna
1 colher de chá de felatina em pó sem sabor
5 colheres de leite de coco

Modo de fazer :

Dissolva a gelatina na água morna e junte ao açucar 5 colheres de sopa dessa gelatina dissolvida e as 5 colheres de sopa de leite de coco. Leve ao banho maria , espere dissolver bem e pode usar para cobrir os camafeus.

AS FORMINHAS TAMBÉM SÃO LINDAS !

Retirei essa receita do livro Peixes e Frutos do Mar da Abril.
Um jeitinho bem interessante de servir salmão e uma das receitas mais simples do livro. A parte de técnicas básicas é muito interessante.

Ingredientes para 4 pessoas : ( acho que serve melhor 2 do que 4 pessoas, a não ser que o prato seja servido c omo entrada )

300 g de filé de salmão sem pele
1 alho poró médio
100 ml de vinho branco seco
18 talos de cebilinha francesa
100 ml de creme de leite de caixinha ( eu usei o fresco )
1 colher de chá de manteiga
2 limões sicilianos ( como não tinha eu usei o limão normal )
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer :

1. Retire a pele do salmão e corte-o em tiras.
2. Lave o alho poró, retirando as folhas externas e corte-0 em rodelas fininhas.
3. Numa vasilha misture as tiras de salmão e o alho poró.

4. Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga , e coloque cada tira de salmão enroladinha como um ninho, juntamente com as fatias de alho-poró. Tempere cada montinho com sal e pimenta do reino e regue com o vinho branco seco.

5. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos.
6. Retire do forno e conserve em local aquecido enquanto prepara o molho.

7. Recolha o caldo do cozimento da assadeira, passe por uma peneira fina, coloque numa panelinha com a manteiga, o creme de leite os talos da cebolinha francesa, já lavados e secos e cortados com a tesoura. ( eu reservei uma parte deles sem cozinhar para decorar o prato )
Deixe cozinhar até reduzir para mais ou menos 1/3.

8. Enquanto isso lave e seque o limão, retire a casca e reserve-a. Corte-o em fatias bem fininhas, disponha 3 fatias de limão em cada prato, sobre elas os ninhos de salmão, um pouquinho do molho e enfeitado com tirinhas da casca do limão cortado bem fininho e com as cebolinhas.
O meu foi decorado só com as cebolinhas.
Servi com batatas cortadas em rodelas bem fininhas e cozidas em água e sal.

- 500g de canjica branca
- açúcar a gosto
- 2 litros de leite
- 2 vidrinhos de leite de coco
- 2 paus de canela
- 3 cravos
- de coco fresco ralado ou amendoim ( se quiser )

Modo de Fazer :
1. Escolher a canjica como se escolhe feijão, lavar e deixar de molho em água de um dia para o outro.
2. No dia seguinte escorrer, lavar novamente e levar ao fogo coberto com água .( A água deve ficar 2 ou 3 dedos acima da canjica ). Deixar cozinhar até amolecer. Verifique a água de vez em quando e se necessário complete.
3. Depois de cozido , juntar o leite o cravo e o açúcar ( experimente o açúcar e lembre de que é sempre melhor colocar menos do que mais. )
4. Quando começar a engrossar junte o leite de coco ferva por mais 5 minutos.
5. Retire e sirva quente ou frio . Coloque canela , coco fresco ralado ou amendoim moído e torrado para enfeitar.