Feijoada
Ingredientes:
1 quilo de feijão preto
1/2 quilo de carne seca
1/2 quilo de lombo salgado
1 língua defumada
3 ou 4 paios
3 ou 4 linguiças
400 grs de toucinho de fumeiro
1/2 quilo de ponta de agulha
1 pézinho de porco salgado ou mais
2 rabinhos salgados ou mais
1/2 quilo de costelinha de porco salgado
1 orelha de porco salgada
Os últimos quatro ingredientes tornam a feijoada mais suculenta, mas hoje em dia muita gente dispensa para tornar a feijoada mais light . Eu não .
2 ou 3 cebolas grandes
4 folhas de louro
uma cabeça de alho descascada
3 maços de couve cortada bem fininho
suco de 6 laranjas de preferencia seleta ou bahia, mas pode ser pera.
Farofa
Molho
Arroz branco
Modo de fazer:
Na véspera, lave muito bem lavadas todas as carnes salgadas(o lombo, a língua, a carne seca, os pèzinhos , rabinhos, orelhas e costelinhas de porco) esfregando bem e retirando qquer pelinho que tenha ficado. Deixe de molho em bastante água limpa.
Em outra vasilha coloque de molho o feijão depois de limpo e escolhido.
No dia seguinte, coloque o feijão preto no fogo na mesma água onde ficou de molho .
Enquanto ele cozinha escorra a água das carnes salgadas, lave novamente e coloque-as num caldeirão para dar uma fervura. Assim que ferver escorra a água, lave novamente e separe.
Na mesma panela coloque água limpa e quando ferver jogue todos os paios e linguiças e deixe ferver novamente. Escorra e reserve em outra vasilha.
Corte em cubinhos de 2cm por 2cm a carne seca e a ponta de agulha e reserve.
Depois de mais ou menos 1 hora de cozimento do feijão , que é mais ou menos o tempo que vc leva para escaldar todas as carnes vá juntando :
1) as carnes salgadas - lombo, lingua, carne seca, pèzinhos, rabinhos, orelhas e costelinhas.
2) 1 hora depois junte metade do toucinho, os paios e as linguiças menos uma que vai ser usada para o tempero ( eu gosto de colocar inteiras, e deixar os convidados cortarem quando forem se servir, faz parte da folia da feijoada) e a ponta de agulha.
3) quando o feijão estiver quase macio, é hora do tempero:
Cortar a linguiça em fatias, mais ou menos 4 cm, e colocar para fritar em um pouquinho de óleo na frigideira, no fogo baixo. No final do cozimento da linguiça aumente o fogo para que ela fique crocante. Retire a linguiça, e coloque toucinho que sobrou também cortado em fatias, fazendo os torresminhos, que podem ser servidos como aperitivos juntamente com as linguiças. Retire os torresminhos e na gordura que ficou ( se ficou muita gordura não utilize toda, separe um pouco para refogar a couve) , refogue as cebolas muito bem picadas, ou raladas, todo o alho espremido no espremedor, quando estiver bem frito, antes de começar a dourar, pegue com a escumadeira um tanto de grãos do feijão que está cozinhando e deixe refogar junto, dê uma” esprimida” nos grãos , espere um pouco, devolta um tanto para o caldeirão e repita o processo . Jogue tudo no caldeirão do feijão. Fogo brando e cuidado para não deixar pegar no fundo. Mexa de vez em quando.
4) Verifique o sal. Dificilimo faltar, mas se ficar salgado (tb difícil) coloque um quilo de batatas, para tentar salvar a feijoada. Retire quando ficar macia. Eu não conheço outro jeito, mas felizmente nunca precisei. Também com tanta fervura , difícil ficar salgado.
5) Prepare as couves. /esquente a gordura que sobrou, e refogue nela mais ou menos 6 dentes de alho espremidos, assim que dourarem junte a couve, refogue rapidamente junte um tiquinho de sal se quiser, o sal da linguiças e do toucinho que ficaram na gordura são suficientes .
nota : se quiser, frite mais um tanto de toucinho de fumeiro picado em quadradinhos de 1 cm por
1 cm até ficarem bem crocantes, e salpique sobre a couve!
6) Junte à feijoada o suco das laranjas, e deixe ferver mais um pouco.
7) Enquanto ferve, vá retirando as carnes para a travessa, linguiças , paios, tudo separadinho na
medida do possível.
8) Sirva o feijão a parte.
9) Não esquecer do arroz branco, da farofa, e do molho da feijoada.
Molho de Feijoada:
Separe um pouco do caldo do feijão (antes de colocar as laranjas) e coloque a pimenta que voce preferir , duas colheres de sopa de cebola vem picadinha e uma colher de sopa de azeite. Dependendo do seu público a pimenta pode ser mais ou menos forte.
Ferva um pouquinho e coloque numa molheira com AVISO AOS NAVEGANTES!
PIMENTA FORTE, PIMENTA MÉDIA, PIMENTA SUAVE…..
AH! aqui ninguem dispensa a laranja para companhar, laranja seleta ou bahia , cortada talhadinha.
1 dúzia pelo menos!
E at” last but not least” A CAIPIRINHA, que deve ser servida na chegada aos convidados e durante .
Como sobremesa, depois da nossa feijoada, que tal uma variedade de doces bem brasileiros?
doce de abóbora
doce de mamão
doce de leite
o que voce preferir servido com um queijinho de minas bem fresquinho
e frutas, tudo leve, nada de tortas ou bolos pesados depois da feijoada!
Para os que dispensam a sobremesa , só mesmo seguindo o conselho do Vinicius :
“Que prazer mais um corpo pede
Após ter comido um tal feijão?
_ Evidentemente uma rede
E um gato para passar a mão…
O poema e a receita na íntegra, voce encontra na receita FEIJOADA À MODA DE VINICIUS DE MORAES, na sessão de Receitas e Poesia.
