Filé Mignon ao Molho Madeira II ou Tournedos Rossini
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Prepare primeiro o Molho Madeira.
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga (SUBSTITUIR POR MARGARINA PARA PESSACH)
1 colher de sopa de farinha de trigo ( se for para PESSACH SUBSTITUIR POR 1 COLHER DE SOPA DE FÉCULA DE BATATA)
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de vinho madeira R (vinho específico para molho madeira)
Modo de fazer :
1. Derreter a manteiga, juntar a farinha e deixar torrar.
2. Juntar o caldo de carne devagarinho para não formar pelotas.
3. Juntar o vinho, ferver e pronto!
Reserve.
Ingredientes para os Filés :
50 grs de manteiga
200 grs de champignon cortado em laminas , lavados e deixados de molho em água com vinagre
200 grs de paté de fígado (se quiser fazer um prato bem requintado) bem gelado e cortado em rodelas de 3 cm de diâmetro.
6 bifes de file mignon cortados com 2,5 a 3 cm de espessura.
Manteiga suficiente para fritar os bifes.
Modo de fazer:
1. Escorra a água dos champignons, derreta a manteiga e frite nela os cogumelos, em fogo bem forte. Se soltar água, espere ferver mais um pouco até que a água diminua. Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo.
2. Junte os cogumelos a 1/4 do molho madeira preparado num pirex que possa ir ao fogo em banho maria para ficar quentinho, enquanto você prepara os filés. Coloque por cima as seis rodelas de paté, para que elas também esquentem.
3. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino à gosto. Esquente bem uma frigideira de fritar bifes, de preferência de ferro e só então coloque a manteiga, espere derreter e coloque os filés. Frite por dois a quatro minutos de cada lado.
4. Arrume os filés numa travessa quente e jogue os 3/4 do Molho Madeira sobre eles. Se for muito, coloque o restante na molheira. Divida agora com capricho, 1/6 dos champignons sobre cada filet.
Atenção : se for usar o paté de fígado coloque os champignons ao lado e 1 rodela de paté de fígado sobre cada filé.
Sirva imediatamente, com batatas ou arroz e legumes variados.
Além de bom é um prato bonito!

Novembro 28th, 2007 at 6:47 pm
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