Fricassé de língua
Ingredientes:
uma língua : prepare conforme as instruções da receita de
1 colher de sopa de sal
1 pitada de gengibre em pó
2 dentes de alho espremidos
1 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de smaltz ( gordura de galinha ) ou 3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 rodelas de limão com casca e sem sementes
pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz moscada ralada
1 copo de vinho branco
1/2 xícara de cogumelos fatiados ( já cozidos)
2 gemas
Modo de fazer:
1. Lave bem a língua e deixe de molho na água por uma hora.
2. Coloque numa panela com água, sal alho e gengibre e deixe cozinhar até que amacie.
( retire com uma escumadeira as espumas que subirem )
Retire a língua e continue fervendo até que o caldo reduza à metade.
3. Em outra panela doure a cebola na gordura de galinha ( ou azeite ), junte a farinha de trigo e vá acrescentando lentamente o caldo para não empelotar. ( se empelotar bata com o mix - para mim quase sempre empelota )
4. Junte agora as rodelas de limão, a pimenta, a noz moscada e o vinho branco.
5. Fatie a lingua (grossa) e coloque para ferver nesse molho por mais 15 minutos.
Arrumação : retire a lingua e coloque numa travessa >
Coe o molho, junte as 2 gemas e retorne ao fogo baixinho para não talhar.
Junte os cogumelos fatiados espere retomar a fervura e despeje sobre a língua.
