KNEIDlACH DE MATZÁ ou kneidale Segundo Baroness Tapusina
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As famosas Matza Balls de MAMA K’S
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Rendimento : 45 matza balls
Essa receita foi passada de geração em geração em minha família. Se você tem medo de usar gordura de galinha, tente meio a meio : gordura de galinha e óleo de olive extra virgem.
Ingredientes:
14 Matzas, exatamente uma caixinha das pequenas
2 cebolas médias picadas
¾ de xícara de gordura de galinha ou de ganso
¼ colher de chá d pimenta do reino
½ xícara de cheiro verde picadinho
2 colheres de chá de sal ( ou um pouquinho mais)
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de noz moscada
7 ovos grandes batidos ligeiramente com um garfo
1/8 de xícara de farinha de matzá
Mais farinha de matzá para enrolar os kneidel
Modo de fazer:
1.Quebre as matzas em pedaços não muito pequenos e coloque numa peneira grande na pia e deixe a água deslizar sobre ela até que fique úmida mas não encharcada.Deixe a água escorrer bem por um ou dois minutos e pode depois guardar na geladeira dentro de um saco plástico, por até 12 horas.
cebolas não realmente douradas 
2. Doure as cebolas na gordura de galinha, numa panela de fundo grosso até que fiquem “realmente “ douradas.
cebolas NO PONTO CERTO : 
3. Junte as matzas e mexa cuidadosamente, até que a mistura seque , e se integre. Vá afundando as matzás e com uma espumadeira raspe o fundo da panela para misturar tudo bem misturado.
4. Retire do fogo , coloque em outra vasilha e junte a pimenta do reino , a xícara de cheiro verde picadinho, o sal, o gengibre e a noz moscada.
5. Deixe esfriar até que não saia mais fumaça antes de colocar os ovos para que eles não
talhem ou cozinhem quando forem adicionados.
6. Junte os ovos cuidadosamente à massa de matzá.
7. Coloque uma panelinha com água para ferver e teste uma bolinha de kneidel : experimente depois de cozido , veja se mantém a forma ( se precisar coloque um pouco de farinha de matzá) e junte mais sal , pimenta e noz moscada se necessário.
8. Faça os Kneidel usando colheres ( ou se preferir faça com as mãos úmidas )do tamanho de uma bola de golf, usando o menos possível de pressão, e passe muito ligeiramente na farinha de matzá, para que fique o mais macio possível.
9. Depois de todas as bolinhas feitas , (à medida que for fazendo vá colocando-as numa assadeira forrada com papel manteiga) e colocadas na assadeira cubra a assadeira bem coberta com magipack ou similar.
Leve à geladeira.
10 . Se quiser pode congelar dentro da assadeira e depois retirar e guardar em sacos plásticos no freezer por até 3 meses.
Quando for usar, esquentar o caldo de galinha até que ferva e então juntar as Matzo Balls (depois de descongeladas e em temperatura ambiente ) poucas de cada vez. Quando subirem , vá retirando e depois retorne todas à panela para que fervam novamente por 5 minutos antes de servir.
Sirva bem quente e diga…HUNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN bem alto a cada mordida!!!!!!!!!!
Receita traduzida do site da Baroness Tapusina .
Ninguém escreve melhor do que ela e nem mais gostoso!
http://baronesstapuzina.wordpress.com/
