Molho de funghi seco
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Existem dois tipos de funghi: o chileno e o italiano porcini, que é mais delicado e leva menos tempo para ficar macio (são 10 minutos). Já o chileno leva meia hora.
O italiano tem um sabor mais delicado. Por isso, sempre que usar o chileno usar menos funghi para que o gosto não fique acentuado demais na receita.
Ingredientes:
100g de funghi seco
100 gr de manteiga
1 cebola média picada
1 litro e meio de água
2 dentes de alho esmagados
1 copo de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
1. Colocar o funghi de molho em meio litro de água morna por pelo menos 30 minutos.
2. Descartar essa água e levar ao fogo em 1 litro de água até ficar macio (10 minutos para o porcini
20 a 30 minutos para o chileno).
3. Escorrer, reservando a água .
4. Picar o funghi em pedaços pequenos, sobre uma tábua de madeira.
5. Numa frigideira, coloque a manteiga. Quando esquentar, coloque a cebola e refogue por 1
minuto, junte o alho e regogue até a cebola dourar. Cuidado para o alho não queimar.
6. Junte o funghi picado e refogue por mais ou menos cinco minutos.
7. Acrescente o vinho branco e cozinhe até o líquido secar.
8. Tempere com o sal e a pimenta do reino e junte mais ou menos a metade da água reservada, coada
em peneira fina ou num pano.
9. Cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos.
Para servir com o fondue, bata no liquidificador metade do molho que você fez.
O restante use como molho para bifes ou como quiser.
Maio 9th, 2008 at 10:27 am
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