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Pé de Moleque


Categoria: Doces

Essa receita não leva leite condensado e foi feita com mel.

O certo mesmo é fazer com rapadura.
Facílima.

Ingredientes :

1/2 quilo de amendoim cru ( usei o que tinha comprado no santa luzia, mas estava errado :
não tinha casca e eram grandes demais. Além disso coloquei uns 800g de amendoim > uma das raras receitas onde colocar mais NÃO AJUDA

3 xícaras de açúcar —
2 xícaras de mel ( pode ser substituído por glicose de milho )
3 colheres de sopa de manteiga

e mais:

1 colher de chá de bicarbonato dissolvida em água
2 colheres de chá de baunilha

Modo de fazer :

1. Coloque todos os ingredientes numa panela GRANDE de preferência de ferro e leve ao fogo.
Mexer sempre, com a colher de pau especialmente depois da fervura, para evitar que parte fique dourado e outra parte não.

2. Espere que esteja tudo dourado e retire do fogo. ( eu demorei demais para tirar e achei que ficou duro em excesso )

3. Junte o bicarbonato e a baunilha, assim que desligar a panela e misture bem com uma colher de pau até que não haja mais bolhas.

4. Despeje numa assadeira ( ou 2 ) untada com manteiga.

Cheguei à conclusão de que quanto mais FINO o pé de moleque melhor ele fica.
Usei só uma assadeira dessa vez, na próxima usarei essa e mais uma pequena para um pé de moleque mais fininho.

5. Com uma faca marque os quadradinhos, espere esfriar um pouco e retire para uma grade.

Não façam como eu que esperei demais . Ficou MUITO DIFÍCIL retirar da assadeira.

Espere esfriar muito bem e guarde em vidros tampados.

tomate

Festas Juninas


Categoria: Sem Categoria

Depois das dia dos namorados as festas juninas .

Algumas sugestões :


  • BOMBOCADO
  • ciricaia-01

  • CIRICAIA DA BAHIA
  • LOGO LOGO coloco outras!

    tomate

    Ratatouille


    Categoria: Acompanhamentos

    Afinal o que é Ratatouille?
    DEPOIS QUE DESCOBRI QUE É UMA DELÍCIA E AINDA POR CIMA LIGHT! USO PARA TUDO

    Acompanhamento para carnes! Um ótimo prato para o vegetarianos ou ainda pode ser usado como molho para um spaghetti!

    Ingredientes:

    2 colheres de sopa de azeite
    2 dentes de alho espremidos
    2 cebolas grandes em fatias
    2 beringelas das menores em fatias ( eu cortei em quadradinhos como no filme )
    6 abobrinhas (escolha as pequenas e mais finas), cortadas em diagonal ( também cortei em quadradinhos )
    1 pimentão limpo sem as sementes cortado em fatias no sentido do comprimento ( usei o vermelho )
    1/2 k de tomates pelados e em fatias ( usei o tomate raiola : 2 latinhas )
    3 colheres de sopa de extrato de tomate ( como não tinha não usei e achei que ficou ótimo )
    alguns galhos de salsinha, cebolinha , 1 folha de louro e tomilho
    sal e pimenta do reino a gosto

    Modo de fazer:

    1. Esquente o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho por 5 minutos

    2. Junte as beringelas, o pimentão e os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto, não esquecendo que a ratatouile vai ser reduzida. Por isso, coloque menos do que precisa e, se faltar, acrescente no final.

    3. Espere ferver, baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos com a panela tampada

    4. Junte o extrato de tomate e cozinhe por mais 10 minutos.

    Experimente o sal.

    Pode ser servido quente ou frio.
    Fica ótimo com bifes.

    tomate

    Alho porró ao vinagrete


    Categoria: Saladas

    UMA IDÉIA ÓTIMA

    Ingredientes :

    4 alho-porós

    Corte os alho porós em fatias bem fininhas, desfaça os anéis e arrume em uma saladeira.

    TEMPERO :
    Ingredientes :

    2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
    4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
    1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA
    1 DENTE DE ALHO INTEIRO
    SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
    1 COLHER DE SOPA DE SALSINHA PICADA
    1 COLHER DE SOPA DE CEBOLINHA VERDE PICADA

    Modo de fazer :

    Coloque todos os ingredientes em um vidro com tampa e sacuda bem.
    Retire o alho inteiro e despeje sobre o alho porró e misture bem.

    tomate

    Bacalhau econômico com Natas envolvido em couve


    Categoria: Peixes


    As folhas de couve dão um sabor extra. Os que quiserem podem se servir das folhas de couve ( eu adoro ) mas pode-se perfeitamente passar sem elas, que nesse caso serviriam somente para dar um ligeiro perfume e manter a umidade do prato.

    Faço com lascas de bacalhau : sai muito mais barato e não precisa retirar o sal na véspera, ótima solução para aquela vontade de bacalhau que me dá de vez em quando.
    Evidentemente não fica um prato tão rico como o feito com bacalhau em postas , mas é ótimo para o dia a dia.

    Ingredientes:

    1/2 k de bacalhau ( ou lascas de bacalhau)
    1/2 quilo de batata
    1 xícaras de azeite
    2 cebolas grandes bem picadinhas
    azeitonas pretas inteiras para enfeitar
    2 maços de couve

    para o molho:

    2 colheres de sopa de manteiga
    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    1/2 litro de leite
    1 gema
    3/4 de xícara de creme de leite fresco
    queijo parmesão ralado para salpicar

    Modo de fazer:

    ATENÇÃO : se for usar as lascas, esqueça os passos 1 , 2 e 3 > basta lavar o bacalhau no dia de preparar bem lavadinho!

    1) Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. Troque a água várias vezes.

    2) Escorra e reserve a água, para cozinhar as batatas nela.

    3) Afervente o bacalhau ( coloque água para ferver , quando borbulhar coloque o bacalhau e deixe só um pouquinho), retire e desfie retirando peles e espinhas.

    4) Cortar a batata em rodelas finas ( mas não muito ) e cozinhar na água reservada por 5 minutos depois da água ferver ( no caso de usar lascas, cozinhe somente com água )

    5) Esquentar o azeite numa panela e fritar a cebola até começar quase a dourar, juntar o bacalhau e as azeitonas , misturar, refogar um pouco. Reservar.

    6) Aqueça a manteiga numa panelinha , junte a farinha com cuidado para não empelotar e vá juntando o leite misturado com a gema aos pouquinhos, mexendo sempre . Leve ao fogo baixo até começar a engrossar . Experimente, tempere com pouco sal , pimenta do reino e noz moscada. ( se empelotar sempre podemos usar o mix)

    7) Acrescente essa mistura ao bacalhau refogado e misture bem.

    8) Unte um pirex médio com azeite .

    9) Pincele as folhas de couve ( JÁ LAVADAS E SEM CORTAR, CONSERVE INCLUSIVE O TALO CENTRAL ) com azeite e use-as para forrar um pirex retangular, lembrando de deixar as folhas para fora o suficiente para poderem embrulhar o bacalhau!

    10 ) Faça camadas de batatas e bacalhau, terminando com as batatas.

    11) Salpique o queijo ralado .

    12) Embrulhe bem tudo com as folhas de couve que ficaram para fora da forma e se precisar use mais folhas para a parte central do pirex.

    Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio. ( eu não coloquei alumínio e as folhas de couve ressecaram e o resultado final não ficou tão bonito quanto deveria ser )

    Para os que gostam de ovos cozidos com bacalhau, sirva-os a parte.

    E o azeite na mesa para regar.

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    Pão fácil - Pão de trigo especial


    Categoria: Massas, Café de Manhã, Aperitivos, Acompanhamentos

    Como eu detesto esperar crescer, essa é minha receita favorita .
    E o pão é pra lá de maravilhoso :

    Ingredientes :

    1k de farinha de trigo
    2 colheres de chá de sal
    1 colher de chá de bicarbonato de sódio
    1 colher de chá de cremor tártaro ( não tinha, então substituí por uma colher de chá de fermento bem cheia )
    50 g de manteiga ou margarina
    4 xícaras de creme de leite grosso ( substituí tudo por iogurte light > achei que ia ficar horrível mas ficou ótimo )
    Farinha para polvilhar

    Modo de fazer:

    1. Ligue o forno no máximo.
    2. Peneire todos os ingredientes secos e misture bem. Junte a manteiga e misture com os dedos até que ela seja toda absorvida.
    3. Adicione o creme de leite ( o iogurte no meu caso ) e misture.
    4. Coloque sobre um mármore polvilhado e sove ligeiramente por 5 minutos.
    5. Divida a massa em duas, forme 2 círculos de mais ou menos 5 cm de espessura e coloque numa assadeira polvilhada com farinha.
    6. Faça com uma faca uma cruz profunda sobre cada círculo e polvilhe com farinha.

    7. Asse no forno quente até dourar, ou até que enfiando um palito no centro saia seco. Mais ou menos 40 minutos, ou até dourar.

    8. Transfira para uma superfície metálica ou uma grade para esfriar.

    Rende dois pães de meio quilo cada.

    PODEMOS TAMBÉM FAZER VÁRIOS PÃEZINHOS PEQUENOS DA MESMA MANEIRA.

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    Torta especial de Queijo - receita rápida e ótima


    Categoria: Tortas Salgadas

    Fácil, rápida e ótima, achei a receita numa embalagem da farinha de trigo d. Benta e já experimentei!

    Ingredientes :

    Massa:

    2 xícaras de farinha de trigo
    1/2 xícara de gordura vegetal
    1/2 xícara de margarina ou manteiga
    2 gemas 1/2 colher de chá de sal

    Recheio:

    3 ovos
    1/2 xícara de creme de leite ( eu substituí por iogurte )
    1 xícara de chá de leite
    1 xícara de chá de queijo prato ralado
    1/2 xícara de chá de tomate sem pele picado em quadradinhos ( pode ser substituído por qualquer verdura refogada tais como chuchu , abobrinha, ou por presunto……. etc…… etc….. etc…)ou mesmo colocar somente o queijo.
    1/2 xícara de chá de parmesão ralado
    sal, pimenta do reino e noz moscada (optativo ) a gosto

    Modo de fazer :

    1. Em uma tigela, junte a farinha com a gordura, a margarina , as gemas e o sal. Amasse até soltar das mãos.
    2. Forre o fundo e as laterais de uma forma com aro removível de 25 cm de diâmetro. Faça furinhos na massa com um garfo e asse por 20 minutos ou até dourar levemente. Reserve. ( dica: abra a massa entre duas filhas de magipack e transfira para a forma. A massa vai ficar mais uniforme .)
    3. Em um liquidificador bata os ovos com o creme de leite e o leite. Passe para uma tigela , tempere a gosto e junte o queijo prato , o tomate e o parmesão. Misture bem.
    4. Coloque o recheio sobre a massa reservada e asse a 180 graus mais ou menos em forno pré aquecido até dourar . ( aproximadamente meia hora )

    tomate

    caviar de tapioca


    Categoria: Peixes, Aperitivos, Acompanhamentos

    MUITO DIFERENTE E RENDE DEMAIS. Adorei para ser usado com sashimi ou peixe assado.
    Pode ser usado em qualquer prato que combine com molho de soja.
    Salpique com limão que também fica ótimo!
    Use sua criatividade e me conte.
    Do chef Claude Troisgros

    A receita é enorme : sugiro fazer a metade

    Ingredientes :
    ½ k de sagu
    ½ litro de molho de soja
    Sal, azeite e tabasco para temperar.

    Modo de fazer:

    1. Coloque 2 litros de água aproximadamente para ferver e coloque o sagu para cozinhar em fogo baixo até ficar transparente. ( não ficou mas na verdade não fez diferença ).
    2. Lave bem o sagu até deixar de ficar grudento. A idéia é retirar toda a fécula. Levei muito tempo fazendo isso mas é importante.
    3. Coloque em uma vasilha de inox e cubra com o molho de soja. Deixe na geladeira por pelo menos 24 horas. O molho de soja vai ser absorvido pelo sagu, que fica pretinho quase como caviar. LINDO.
    4. Agora é só temperar com um pouquinho de tabasco e azeite ( só o suficiente para dar brilho ) . Quanto ao sal acho desnecessário porque o molho de soja já é salgadíssimo.

    tomate

    moussaka ou carne moída ao forno com beringelas


    Categoria: Carnes

    Continuando a fase LUIZ CINTRA e a pedido da PAT aqui vai a receita da moussaka.
    Maravilhosa : e olhem que comi muita moussaka na Grécia.

    Ingredientes:

    1k de berinjelas ( eu achei pouco para o tamanho da receita: se você gosta de beringela como eu coloque 1k e meio )
    1/4 de xícara de azeite de oliva
    3 cebolas médias picadas
    3 dentes de alho picados
    ¼ de xícara de vinho branco seco
    200 g de polpa de tomate
    400 g de carne moída ( bovina ou de cordeiro )
    1 folha de louro
    1 colher de café de tomilho
    1 colher de café de orégano
    1 colher de café de canela
    2 colheres de sopa de salsinha
    3 colheres de sopa de manteiga
    3 colheres de sopa de farinha de trigo
    2 ½ xícaras de leite
    1 xícara de farinha de rosca
    Queijo parmesão ralado
    Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

    Modo de fazer:

    1. Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de ½ cm de espessura. Salpique com sal e deixe que percam água por 30 minutos aproximadamente.
    2. Prepare o molho branco, levando ao fogo a manteiga e a farinha misturando bem até que a manteiga derreta. Acrescente o leite aos pouquinhos sempre misturando. Cozinhe até o molho engrossar ( 15 minutos mais ou menos ). Se precisar use o mix para desfazer algumas pelotas, tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada. Reserve.
    3. Prepare a carne : em uma panela grande aqueça 3 colheres de azeite e frite até que esteja bem seca, acrescente a cebola e o alho picados, refogue por alguns minutos e junte o vinho branco. Espere reduzir, tempere com a folha de louro, o tomilho, o orégano, e a canela, misture bem e junte a polpa de tomate. Abaixe o fogo e cozinhe por meia hora aproximadamente. Experimente e acerte o sal e a pimenta do reino.Salpique com a salsinha.
    4. Escorra e seque as berinjelas e depois frite no azeite até estarem douradas. Escorra.
    5. Polvilhe um refratário ligeiramente untado com azeite com um pouco de farinha de rosca e queijo parmesão e coloque as berinjelas, salpicando com sal. ( eu preferi salpicar todas elas com sal antes de colocar na forma ). Salpique um pouco de queijo parmesão e farinha de rosca. Coloque agora o refogado de carne , polvilhe novamente com farinha de rosca e queijo parmesão. Cubra tudo com o molho branco . Espalhe bem e salpique novamente queijo ralado e farinha de rosca.
    6. Leve ao forno médio até borbulhar e dourar. ( 40 minutos ou mais )

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    Bolo rápido de morangos - Strawberrie shortcake


    Categoria: Doces, Bolos

    Aí vai outra receita do LUIZ CINTRA

    E das melhores, vale a pena fazer especialmente agora que está começando a época de morangos.

    Pode ser feito um único shortcake ou porções individuais como essa aí : todos adoraram até o Pieter que não come doces comeu!

    Segundo o Luiz Cintra : não se sabe se shortcake é um bolo que quer virar biscoito ou um biscoito que quer virar bolo.
    A consistência está entre os dois, açucarado e mais crocante por fora e macio por dentro.
    Pode ser recheado com framboezas , bananas caramelizadas ou kiwis ou outros.

    Ingredientes :
    MASSA

    2 xícaras de farinha de trigo
    5 colheres de sopa de açucar
    1 1/2 colher de chá de fermento em pó
    1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
    100g de manteiga gelada
    2/3 de xícara de leite ou creme de leite
    uma pitada de sal

    RECHEIO
    400 g de morangos
    1/4 de xícara de açucar
    1 1/2 xícara de creme de leite fresco
    essência de baunilha ( eu não usei )

    CALDA
    150 g de chocolate ( ele recomenda o amargo mas eu usei o normal e ficou ótimo, aliás essa calda é simplesmente maravilhosa )
    2/3 de xícara de creme de leite
    2 colheres de sopa de açucar mascavo
    essência de baunilha ( usei bem pouquinho)

    Modo de fazer:

    massa :
    1. Misture em um recipiente a farinha de trigo com 3 colheres de sopa de açucar, o fermento , o bicarbonato e a pitada de sal. Acrescente a manteiga gelada e cortada em fatias finas e vá misturando com a ponta dos dedos até obter aquela consistência de areia grossa.
    2. Acrescente aos poucos o creme de leite até ligar a massa.
    3. Embrulhe em filme plástico e aguarde pelo menos 30 minutos. ( eu deixei de um dia para o outro e quando fui usar tive que sovar bem, e ficou ótima )
    AGORA, LIGUE O FORNO : 180 GRAUS.
    4. Retire a massa da geladeira e abra com espessura de 1 1/2 centímetro. Corte círculos de 7 cm de diâmetro. ( eu cortei com 5 porque a minha turminha não é muito de doce e eu sabia que se fosse muito grande eles desistiam antes de começar. acho que 5 cm é mais que suficiente)
    5.Unte e enfarinhe uma assadeira e coloque os discos da massa, pincele com creme de leite e salpique com açucar.
    6. Asse até que fiquem dourados : aproximadamente 15 minutos . Reserve.


    Recheio :

    Amasse metade dos morangos e fatie finamente a outra metade. Misture e junte o açucar.
    Aguarde mais ou menos 20 minutos antes de usar.
    ( fácil , fácil )

    Bata o creme de leite com o açucar até o ponto de chantilly. Coloque na geladeira até a hora de usar.

    CALDA :

    Segundo o Luiz Cintra a calda não é imprescindível e conforme ele diz é GULODICE ! mas
    se você usar uma vez vai querer sempre.

    Ferva o creme de leite com o açucar mascavo . Retire do fogo e junte o chocolate picado e a essência de baunilha.

    MONTE CORTANDO OS BOLINHOS AO MEIO NO SENTIDO HORIZONTA.
    Cubra a metade de baixo com os morangos e sua calda , coloque um porção de chantilly e cubra com a tampa. Regue com a calda de chocolate e decore com chantilly e morango.

    …. E CORRA PARA O ABRAÇO!
    receita MIL MIL MIL!!

    NOTA : se quiser fazer um shortcake basta abrir a massa com a mesma espessura e assar em forma de aro removível (22 a 24 cm ). O recheio e a cobertura são idênticos.

    tomate

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